腌制香菜是一種傳統的中國食品加工方式。下面是一種簡單的腌制香菜的方法：

　　材料：

　　- 鮮香菜

　　- 鹽

　　- 白醋

　　- 紅辣椒（可選）

　　步驟：

　　1. 將香菜洗凈并晾干。

　　2. 將香菜切成段狀。

　　3. 將香菜放入一個干凈的容器中。

　　4. 按照比例將鹽和白醋混合在一起，加入紅辣椒（如果使用）。

　　5. 將混合物倒入容器中，覆蓋香菜。

　　6. 蓋上蓋子，將容器放置在陰涼干燥處。

　　7. 每天攪拌一次，確保混合均勻。

　　8. 經過一段時間（通常為一周左右），香菜就可以腌制好吃了。

　　溫馨提示：

　　1. 可以根據個人口味調整鹽和白醋的比例，增加或減少紅辣椒的用量。

　　2. 腌制后的香菜可以儲存很長時間，但是要注意衛生。如果發現變質，要及時丟掉。

　　3. 腌制香菜時，要選擇新鮮、無損的香菜。