要讓牛肉腌制后又嫩又香，有以下幾個步驟：

　　1.選用適合烤肉的部位：選擇富含脂肪、纖維細膩，肉質較嫩的部位如里脊、肩胛肉、肋條肉等。

　　2.切成適量大小的塊：將牛肉切成適量大小的塊，便于腌制和烤制。

　　3.腌制：將牛肉塊放入腌料中腌制，腌料可以自己根據口味來配制。一般建議腌制4-6小時，時間不宜過長，否則會導致肉質變黃，口感變差。

　　4.用烤架烤制：將腌制好的牛肉塊用烤架上，烤制時火候要適中，不要過旺，避免烤糊或烤老。

　　5.在烤肉過程中刷上糖水或油汁：可以在烤肉過程中刷上糖水或油汁，增加香味和口感，同時也可以使肉質更加鮮嫩。

　　烤肉時間不宜過長，不然會影響口感，烤肉前將牛肉從冰箱里拿出來，放置30分鐘左右，讓牛肉回到室溫，這樣可以讓烤制后的肉質更加鮮嫩。