酸白菜做法：

　　材料：

　　1. 白菜：1個

　　2. 鹽：適量

　　3. 大蒜：2-3瓣

　　4. 姜：1塊

　　5. 干辣椒：5-6個

　　6. 白糖：適量

　　7. 食醋：適量

　　8. 醬油：適量

　　步驟：

　　1. 將白菜洗凈，然后切成小塊。

　　2. 在一個大碗中，加入適量的鹽，然后將白菜放入碗中，攪拌均勻，腌制約1小時。

　　3. 將大蒜、姜和干辣椒切成末，備用。

　　4. 將腌制好的白菜放入鍋子中，加入適量的清水，煮約5分鐘后撈出備用。

　　5. 在鍋中加入適量的油，將蒜、姜和干辣椒炒香。

　　6. 加入適量的白糖、食醋和醬油，煮約2分鐘。

　　7. 將煮好的調料和白菜混合均勻，裝入容器中密封保存。

　　竅門：

　　1. 腌制的時間不能過長，否則會影響口感。

　　2. 烹調過程中油少放一點，以免將酸味覆蓋掉。

　　3. 口感更佳的做法是在醋中加入一點砂糖和鹽，以增加口感。