牛肉不容易燉爛的原因可能有以下幾個：

　　1.選用的牛肉不適合燉。有些部位的牛肉肌肉較為緊實，纖維較粗，燉的時候需要更長的時間才能爛透。建議選用適合燉的部位，如牛腩、牛膀等。

　　2.燉的時間不夠。燉牛肉需要較長時間，至少需要2-3個小時才能爛透。如果時間不夠，牛肉就無法爛熟。

　　3.燉的火候不對。燉牛肉要用小火慢燉，不能用大火煮，否則會使牛肉外焦里嫩，燉不爛。

　　4.沒有提前處理好牛肉。可以先用溫水浸泡一下，或用開水燙一下，去除部分血水和脂肪，有利于燉煮后的口感。

　　5.加入的其他食材切片過大或者太硬，影響了牛肉的軟爛程度。

　　建議在燉牛肉時，選用適合燉的部位，提前處理好牛肉，用小火慢燉，時間充足，配合其他食材烹飪，才能燉出軟爛香濃的牛肉。