銀耳湯出膠的關鍵是要選用新鮮的銀耳，并且加熱時間和溫度要掌握得當。

　　以下是一份銀耳湯出膠的食譜：

　　材料：

　　- 銀耳 20 克

　　- 冰糖 50 克

　　- 紅棗 4 個

　　- 枸杞 適量

　　- 水 適量

　　制作步驟：

　　1. 將銀耳用清水浸泡 2-3 小時，直至銀耳完全變軟變大；

　　2. 將銀耳取出，撕成小塊，備用；

　　3. 把紅棗洗凈備用；

　　4. 將 適量水倒入鍋中，放入銀耳和紅棗，小火加熱；

　　5. 等湯燒開后，再改小火，繼續煮 1-2 小時（時間越長越好），直至銀耳完全出膠；

　　6. 最后加入冰糖和枸杞，攪拌至冰糖完全溶解即可。

　　注意事項：

　　1. 銀耳必須浸泡軟后才能煮湯，否則無法出膠；

　　2. 煮湯過程中需要小火慢慢煮，不能用大火，否則容易煮散；

　　3. 煮湯時間至少要 1-2 小時以上，才能出膠。