要使豬肚腌制又脆又爽，可以按以下方法操作：

　　1.將新鮮的豬肚清洗干凈，去掉雜質。

　　2.將豬肚切成小片，用鹽、醬油、白糖、姜片、蔥花、料酒等調料進行腌制，腌制時可以按自己的口味添加適量的辣椒粉、花椒粉等調料，并順著豬肚的紋理擦上生粉，這樣可以讓豬肚入味更加均勻。

　　3.將腌制好的豬肚放入冰箱，冷藏一夜，這樣腌制的味道更加入味。

　　4.將腌制好的豬肚放在清水中焯燙一下，去除表面的污物和泡沫。

　　5.將焯燙好的豬肚放入清水中煮熟，多煮一些時間可以讓豬肚更加脆爽。

　　6.將煮熟的豬肚撈出，切成薄片，可以配上醋、姜末、蒜泥、辣椒醬等調料食用。

　　注意：豬肚在腌制、煮熟、切片等過程中，要注意衛生，保持清潔。腌制的時間也可以根據個人的口味來調整。