燉五花肉是一道經(jīng)典的中式烹飪菜品，其要點在于燉的時間和配料的搭配。以下是制作清燉五花肉的步驟和竅門：

　　步驟：

　　1.選用優(yōu)質(zhì)的五花肉，切成適當(dāng)大小的塊狀。

　　2.將五花肉塊放入鍋中，加入足夠的水，燒開后撇去浮沫，加入料酒，姜片，大蔥，香葉等配料和調(diào)料。

　　3.將火調(diào)至最小，蓋上鍋蓋慢慢燉，期間不要攪拌，以免破壞肉質(zhì)。

　　4.燉至五花肉軟爛，入味即可。

　　竅門：

　　1.五花肉切塊后，可以先焯水去腥味，燉出來的肉更加鮮美。

　　2.香葉和姜片可以去皮去膜，切成絲狀，這樣更容易入味。

　　3.配料的比例要適當(dāng)，不宜過多過少。

　　4.燉的時間越長，肉質(zhì)越軟爛，但時間過長也容易出現(xiàn)肉爛至分散的情況。

　　5.可以根據(jù)個人口味加入一些附加的調(diào)料，如花椒、八角、桂皮等，以增加口感層次。