1. 先把牛肉放在冷水中浸泡30分鐘，這樣可以讓肉質更加緊實，切片時不易散開。
2. 將牛肉切成薄片，厚度不超過3毫米。
3. 注意切片時要與紋路垂直，這樣切出來的肉片更加美觀。
4. 切完后，用手把肉片稍微拍打一下，這樣可以去掉多余的汁水。
5. 切好的牛肉肉片要擺放整齊，可以在盤子中利用對稱性把它們排成圓形或者花朵形狀，這樣更加美觀。
6. 最后可以在牛肉片上撒上一些蔥花、姜絲、辣椒片等調料，提升味道和美觀程度。
想要炒出鮮嫩多汁的牛肉，關鍵在于切片的技巧與后續的烹飪處理。新鮮牛肉本身肉質細膩，但若切片不當，炒制時易變老變硬。這樣做不僅能鎖住牛肉的水分，還能在炒制時形成一層保護膜，使牛肉更加鮮嫩多汁。
