燉牛肉面的牛肉需要選用適合燉的部位，如牛腱子、牛腩、牛肉筋等。具體燉的方法如下：

　　1.將選好的牛肉切成適當大小，放入砂鍋中。

　　2.加入適量的水，放入蔥姜蒜、桂皮、八角、花椒等輔料，煮開后撇去浮沫。

　　3.加入料酒、醬油、鹽等調味品，根據需求可加入胡蘿卜、土豆、洋蔥等蔬菜增加口感。

　　4.將火調至小火，蓋上蓋子，慢慢燉煮1-2個小時，直至牛肉變得酥爛。

　　5.最后加入適量的味精即可。

　　燉好的牛肉湯汁可用來煮面，味道更加鮮美。