下面是正確的切牛肉絲的方法：

　　1. 首先將牛肉表面的膜和肥肉剔除干凈，再用刀將肉橫向切成厚約0.5~1厘米的肉片。

　　2. 將肉片放在砧板上，然后將每片肉垂直地切成約0.3~0.5厘米寬的絲狀條。要讓刀尖與肉片呈45度角，并且手指要保持相對固定的姿勢。

　　3. 切完后，將切好的牛肉絲用手輕輕撥動，使其分離并散開，以便更容易進行烹飪。

　　4. 如果需要加入調料或腌制，可以將牛肉絲放入碗中，加入調料攪拌均勻后腌制一段時間，以增強口感和味道。

　　切牛肉絲需要掌握正確的方法和技巧，這樣才能讓牛肉更好地融入烹調過程中。