排骨湯一般不會出現苦味，但是以下幾種情況會導致排骨湯變苦：

　　1. 排骨帶血污。如果未經清洗的排骨帶有殘留的血污，煮湯時就會出現苦味。

　　2. 煮湯時火候不當。如果煮湯時火力過大，會讓排骨煮開得過快，湯中的成分就會分解得過多，導致苦味。

　　3. 湯料放錯。如果在煮排骨湯時誤添加了些許苦味的草藥或者其他材料，就很容易導致湯變苦。

　　4. 排骨品質問題。如果排骨的質量不好，或者放置時間過長，就會讓排骨變質并產生苦味。

　　5. 水質和炊具污染。如果用的是不干凈或污染的水，或者炊具本身不夠清潔，就容易導致湯變味。