鹵豬肝不發干且好吃的秘訣在于：
1. 選擇新鮮的豬肝，去除血水和腥味。可以用鹽和生姜擦拭肝表面，再用冷水浸泡20分鐘，多次換水。
2. 加入適量的鹽、糖、醬油、料酒等調味料，可以加入姜片、香葉、八角等調味料增加口感。
3. 用小火慢慢鹵煮，時間不要太長，豬肝煮熟即可，否則會變硬。煮熟后可以將豬肝撈出，再將鹵汁繼續煮濃一些，再將豬肝放回湯中浸泡，這樣可以讓豬肝更入味。
4. 鹵煮好后放在密封的容器中，冷藏保存。豬肝含水分較少，容易變硬，因此鹵煮好后不要過多攪動或用力壓縮，否則會影響口感。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
