南瓜饅頭的發酵是通過加入酵母或發酵粉來實現的。下面是具體的發酵步驟：

　　材料：

　　- 南瓜泥：300克

　　- 面粉：500克

　　- 干酵母：5克

　　- 鹽：適量

　　- 溫水：250毫升

　　步驟：

　　1. 將南瓜去皮切成塊，蒸熟后壓成泥。

　　2. 在面粉中加入泡發好的干酵母、適量鹽和南瓜泥，攪拌均勻后加入溫水，揉成面團。

　　3. 將面團放入盆中，蓋上濕布，放在溫暖的地方進行發酵。一般需要發酵1~2小時左右，直到面團體積變大，可以用手指按下去有明顯回彈感覺。

　　4. 取出面團，揉成條狀，分成小塊，搓成圓形饅頭，放在烤盤或蒸籠中，再進行二次發酵。二次發酵時間約為30分鐘左右，直到饅頭體積變大。

　　5. 開火蒸饅頭，一般需要蒸15~20分鐘左右，直到饅頭表面變軟糯。

　　注意事項：

　　1. 發酵時溫度不宜過高，一般控制在30℃左右比較合適。

　　2. 面團中的鹽和酵母不要直接接觸，以免降低酵母的發酵效果。

　　3. 發酵后的面團體積會變大，因此在揉面和成饅頭時要注意不要用力過猛，以免發酵過程中的氣泡被擠出。