黑米中的花青素易受光和熱破壞，因此在食用時需要避免過分加熱和長時間暴露于光線下。

　　1.選擇正確的烹飪方法：使用蒸、煮或泡的方式來煮黑米，而不是煎或炒。這有助于保留黑米中的花青素。

　　2.避免過分加熱：在烹飪黑米時，不應將其煮得太軟或過度加熱。建議使用低溫煮煮法，以保持營養價值。

　　3.存儲方式：黑米應存放在陰涼、干燥和避光的地方。使用密封的容器來避免水分和氧氣的進入，從而減少花青素的分解。

　　4.搭配食物：黑米可以與富含維生素C和抗氧化劑的食物一起食用，例如莓類水果、桔子和檸檬。維生素C可以提高花青素的吸收能力，并有助于保護它們免受破壞。

　　選擇適當的烹飪方法和存儲方式，以及搭配適當的食物，可以幫助您吃黑米時不破壞花青素。