核桃發霉可能是因為存儲條件不當、濕度過高或污染的微生物等原因導致的。當核桃受到潮濕的環境和空氣中的微生物污染時，霉菌就會在其表面生長繁殖，形成黑色或白色的霉斑。此時，如果繼續食用可能會導致食品中毒或其他健康問題，應盡早丟棄。為了避免核桃發霉，可以在儲存時選擇干燥通風的地方，放在密封的容器中，定期檢查核桃是否有變質現象。