韭菜香菇肉餡餃子的調餡方法如下：

　　材料：

　　- 韭菜 200克

　　- 香菇 50克

　　- 瘦肉末 200克

　　- 姜末 適量

　　- 蠔油 適量

　　- 醬油 適量

　　- 料酒 適量

　　- 鹽 適量

　　- 胡椒粉 適量

　　- 雞精 適量

　　- 油 適量

　　步驟：

　　1. 韭菜洗凈、擦干，切成細碎的末。香菇切成小丁。

　　2. 瘦肉末加入雞精、鹽、胡椒粉、料酒、姜末，順時針攪拌至出肉汁。

　　3. 添加韭菜、香菇，繼續攪拌均勻。

　　4. 調入適量的蠔油和醬油，攪拌均勻。

　　5. 慢慢加入油，攪拌至肉餡粘稠。

　　6. 將肉餡放入冰箱冷藏15分鐘左右，提高餃子的韌性和彈性。

　　完成后，將調好的餡料包入餃子皮中，做成您喜歡的形狀，煮熟后即可享用。