南瓜饅頭在蒸制過程中，需要注意以下幾點，才能蒸出漂亮的開花效果：

　　1.發酵充分：面團發酵時間一定要足夠，發酵至少需要2個小時以上，發酵后的面團表面要有細膩的氣泡。

　　2.溫度掌握：蒸饅頭的時候，鍋里的水要燒開后再放入蒸鍋，同時鍋里要放入干凈的濕布，防止饅頭粘底或硬化，蒸饅頭的時候，火候要適中，以保持溫度穩定，蒸制時間一般為15-20分鐘。

　　3.饅頭擺放：將揉好的南瓜面團分成大小相當的小團，在搓圓的注意在中心處留出一定的厚度，將面團放在蒸盤上，排列整齊，留出一定的間隔，防止面團粘在一起，影響蒸制效果。

　　4.水汽控制：蒸饅頭的時候，不可過度開蓋，否則水汽會漏出，導致饅頭花紋不美觀，也不要過早開蓋，否則饅頭表面會影響發酵和開花效果。

　　以上是蒸制南瓜饅頭開花的基本方法，需要多次練習和掌握技巧，才能達到理想的效果。