要燒爛牛肉，可以采取以下方法：

　　1. 選擇合適的牛肉：選用適宜的牛肉切塊，如牛腩、牛膀、牛腩等，盡量不要選用瘦肉，因為瘦肉燒制時間長容易變硬。

　　2. 入料前要先泡發(fā)：把切好的牛肉浸泡在水中半小時至一個小時，可以使肉質更鮮嫩，也更容易燒爛。

　　3. 入料前要切成小塊：將牛肉切成較小塊，不僅容易燒爛，而且入味更均勻。

　　4. 火候要掌握好：用油燒熱鍋，放入切好的牛肉塊，煸炒至表面變色，放入蔥姜蒜等調(diào)料攪拌均勻，然后加入醬油、料酒、鹽、糖等調(diào)味料，加入適量的水或高湯，蓋上鍋蓋大火燒開后轉小火煮爛，燒煮時要不斷攪拌，防止粘底和燒焦。可以用牛肉可以用筷子輕松穿透為熟的標志。

　　5. 燜煮時間要充足：燒爛牛肉的時間較長，一般需要燜煮至少1-2小時，以使牛肉完全燒爛，口感更加鮮美。