海米和生蝦皮都是由蝦類制成的食材，但它們的制作方法和用途不同。

　　海米是由蝦中的肉切碎后晾曬而成的。由于經(jīng)過了晾曬和脫水處理，海米的質(zhì)地比較干燥，口感也比較硬，有一種特殊的韌性。海米的味道鮮美，有一定的咸味和蝦香味，是中國很多菜肴中必不可少的調(diào)味料之一。

　　生蝦皮則是由蝦的外殼經(jīng)過晾曬和脫水處理而成的。由于沒有經(jīng)過脫殼和切碎等加工過程，生蝦皮的形態(tài)比較完整，口感也比較酥脆。生蝦皮的味道比較清淡，但有一定的蝦香味，適合用來裝飾菜肴或者炒飯等。

　　海米和生蝦皮的區(qū)別在于制作方法和用途不同。選擇使用哪一種食材，應(yīng)該根據(jù)具體的菜肴和個人口味來決定。