泡出來的海帶之所以軟，是因為在泡水的過程中，海帶的細胞壁發生了水分滲透和溶解，其中一些成分被水分所溶解，海帶的組織結構也發生了一定的改變，變得柔軟容易咀嚼。海帶本身就含有一定的天然膠質，也是導致其具有柔軟性的因素之一。