蕎麥面條的面粉含有較高比例的蛋白質，所以和面時需要注意以下幾點：

　　1. 水溫要適宜，不要太熱或太涼。一般建議水溫在30℃-40℃之間。

　　2. 慢慢加水，邊加邊攪拌。蕎麥面粉吸水性強，如果一次性加入大量水進行和面，面團容易過于松軟，不易揉出筋道。

　　3. 揉面的時間要充分。蕎麥面條需要揉至面團有韌性，能夠拉出薄薄的面片而不斷裂。

　　4. 面團需要多次揉搓。揉搓可以幫助面團中的蛋白質充分結合，形成筋道。

　　5. 面團在揉搓時需要用力。蕎麥面條需要比較強的力度進行揉搓，這樣才能夠將面團揉出筋道。

　　適當調整水溫，慢慢添加水，多次揉搓，有力度揉搓，可以讓蕎麥面條面團揉出筋道。