泥鰍被稱為水中人參，因為它含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、銅、鋅等多種礦物質和維生素。泥鰍的肉質細嫩，味道鮮美，被譽為水中珍品。泥鰍還有養生保健的作用，可以促進血液循環、增強身體的免疫力和抗疲勞能力。泥鰍被許多人視為水中人參。