生姜指的是剛剛挖出來(lái)、沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的生姜，一般呈淡黃色，皮薄肉嫩，辛辣味濃。而老姜是經(jīng)過(guò)存放一段時(shí)間后的姜，呈深黃色，皮較粗且呈褶皺狀，辛辣味相對(duì)較弱，但帶有一定的香氣。老姜適合用于燉、煮湯、煮粥等慢火烹飪方式，具有溫補(bǔ)身體、去濕化痰的作用；而生姜?jiǎng)t適合于炒、煮、烤等快火烹飪方式，可以增強(qiáng)食物的味道，幫助消化、緩解胃部不適。
3.冰箱冷藏法：要是生姜量不多，或者想快點(diǎn)用，可以把姜洗凈晾干，用保鮮膜或保鮮袋包嚴(yán)實(shí)，盡量排出空氣，扎幾個(gè)小孔透氣。4.切片冷凍術(shù)：如果生姜用得慢，又怕壞，可以切片或切絲。
