紫菜的“一水”和“二水”是指產地不同的兩種紫菜。“一水”紫菜產自太平洋和東海海域，呈深綠色，質地較薄，口感較爽脆；“二水”紫菜產自南海海域，呈淺綠色，質地較厚，口感較嫩滑。

　　要選購“一水”或“二水”紫菜，可以根據需要選擇口感。如果喜歡口感爽脆、薄而透明的紫菜，可以選擇“一水”紫菜；如果喜歡口感嫩滑、厚實的紫菜，可以選擇“二水”紫菜。

　　還要注意以下幾點：

　　1. 觀察顏色：好的紫菜顏色均勻，沒有斑點或褐色，色澤鮮艷。

　　2. 觀察質地：好的紫菜質地柔韌，不易破碎，表面光滑，沒有起皺和變形。

　　3. 聞一聞：好的紫菜沒有異味或發霉味。

　　4. 看包裝：選擇正規商家的包裝，檢查保質期和生產日期是否清晰標注。