要讓牛肉燉容易爛，可以采取以下幾點措施：

　　1. 腌制：將切好的牛肉放入碗中，加入鹽、料酒、姜片、蔥段等腌制20-30分鐘，能讓牛肉更加鮮嫩。

　　2. 切塊：將牛肉切成大小均勻的塊狀，有利于煮爛。

　　3. 先用開水焯水：將牛肉塊放入開水中焯水1-2分鐘，去除渾濁的血水和雜質，有利于保持肉質鮮嫩。

　　4. 加少量水燉：把焯好水的牛肉放入鍋中，加少量清水（剛好沒過牛肉）和適量的調料（姜片、蔥段、料酒、鹽、花椒等），用中火燉1-2小時。

　　5. 時間掌握：燉牛肉的時間要根據牛肉塊的大小來確定，若牛肉塊較大，則需要燉更長時間才能軟爛。

　　6. 不開蓋燉：燉牛肉時不要頻繁開蓋，以免溫度降低影響燉肉的效果。

　　以上是讓牛肉燉容易爛的幾個小技巧，希望對您有幫助。