腌制臘肉的方法如下：

　　材料：

　　1. 五花肉 1千克

　　2. 鹽 100克

　　3. 糖 100克

　　4. 白胡椒粉 10克

　　5. 料酒 50克

　　6. 老抽 50克

　　7. 生姜 50克

　　8. 蔥 50克

　　9. 八角 5顆

　　10. 桂皮 1根

　　步驟：

　　1. 用清水洗凈五花肉，切成適當大小的塊狀，控干水分備用。

　　2. 鍋中加水燒開后放入五花肉塊，焯水至肉色變白，撈出瀝干水分。

　　3. 生姜切片，蔥切段，八角和桂皮備好。

　　4. 將鹽、糖、白胡椒粉、料酒、老抽、生姜、蔥、八角和桂皮混合成調味汁。

　　5. 將焯水好的五花肉塊均勻地涂上調味汁，在密封的容器中腌制1-2天（視肉塊大小而定）。

　　6. 腌制好的五花肉塊取出，晾干水分，可用繩子穿起來掛在通風處晾干或用電飯煲蒸熟即可享用。

　　提示：

　　1. 腌制的時間可以根據自己的口味進行調整。

　　2. 涂抹調味汁時可以用手套，以免被調味汁刺激皮膚。

　　3. 晾干后的臘肉可以用保鮮膜包好，放在冰箱里保存。