炒綠豆芽不出水的方法：
1. 火候要掌握好，綠豆芽含水分較多，需要高溫炒制，但不要過度燒焦。
2. 要快速翻炒，讓綠豆芽受到均勻的熱力，促進水分揮發。
3. 油要足夠，可以選用花生油等高溫油。
4. 適量加鹽，可以促進水分揮發。
5. 在炒制前，先將綠豆芽放入開水中燙一下，去除多余的水分，也可以加入少許小蘇打，綠豆芽更易出水。
6. 綠豆芽炒制前，可以事先用廚房紙巾或者干毛巾稍微擦干，減少水分。
因為綠豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會導致鍋中水分過多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關鍵在于控干水分、大火快炒、適時調味以及加入適量的醋。
