小魚干炒制時應注意以下幾點：

　　1. 小火慢炒：小魚干火候容易過火，所以應該用小火慢慢炒制，避免魚干糊糊的味道，同時讓其逐漸變得香脆。

　　2. 先熱鍋：先放少量油熱鍋，再加入小魚干，這樣可以讓小魚干均勻受熱，避免糊底。

　　3. 加入適量鹽：在炒制小魚干時，適量加入鹽可以增添小魚干的風味，同時緩解其苦味。

　　4. 拌入香料：可以加入一些香料或調味料，如花椒、辣椒、姜、蒜等，讓小魚干更加美味。

　　5. 加入適量油：在炒制過程中，可以適量加入一些油，使小魚干變得更加香脆，但也要注意控制油量。