鷹嘴豆粉做饅頭需要注意以下幾點：
1. 鷹嘴豆粉的質量：選擇質量好的鷹嘴豆粉，粉末細膩，沒有異味，色澤自然，可以保證做出的饅頭口感好。
2. 配料比例：鷹嘴豆粉和面粉的比例為1:1，加入適量的酵母和鹽，調和均勻。
3. 加水溫度：鷹嘴豆粉含有較多的淀粉質，所以和水的溫度要控制在40℃左右，太熱會破壞淀粉的結構，導致面團不易發酵。
4. 發酵時間：面團需要發酵1-2小時左右，發酵后體積增大，質地松軟細膩。可以用手指按一下，面團稍微回彈即可。
5. 加糖和油：可以適量加入糖和油，使饅頭更加松軟、香甜。
6. 烤制時間和溫度：將饅頭放入預熱好的烤箱中，烤制時間一般為25-30分鐘，溫度控制在200℃左右，烤好后表面呈金黃色即可。
鷹嘴豆粉做饅頭需要注意配料比例、水溫、發酵時間、烤制時間和溫度等因素，只有掌握好這些要點才能制作出口感好、味道美的鷹嘴豆粉饅頭。
