材料：

　　- 1 大顆白菜

　　- 1/4 杯鹽

　　- 1 杯泡菜發(fā)酵液（可以用現(xiàn)成的泡菜汁或自己制作）

　　- 1 大塊姜（切成絲）

　　- 5 瓣蒜（切成薄片）

　　- 2 紅辣椒（切成段）

　　步驟：

　　1. 將白菜洗凈后切成塊，將每個塊分別撕成大片。

　　2. 在一個大碗中放入白菜塊，并撒上鹽。用手將鹽均勻地按摩到每個白菜塊的表面，以使其軟化和滲透。

　　3. 將蓋上保鮮膜的蓋子放在碗上，然后將其放入冰箱7-8小時或過夜。

　　4. 取出鹽腌好的白菜塊，將其沖洗干凈并***擠干水分。

　　5. 將白菜塊放入一個大碗中，加入泡菜發(fā)酵液，姜絲、蒜片和紅辣椒段，然后用手將所有材料混合均勻。

　　6. 將混合物放入一個密封的容器中，確保白菜塊浸泡在液體中。

　　7. 將容器放置在溫暖的地方，讓酸菜發(fā)酵。這個過程需要3-4天，每隔一天就要打開容器釋放一些二氧化碳。

　　8. 當(dāng)酸菜味道和口感達(dá)到您所喜歡的程度時，就可以將其放入冰箱冷藏保存。

　　小貼士：

　　- 如果您自己制作泡菜發(fā)酵液，請確保使用無氯的飲用水，并在泡菜中添加適量的鹽。

　　- 如果您喜歡更辣的口味，可以在酸菜中添加更多紅辣椒段。