蕓豆腌制的方法因地區和口味有所不同，以下是一種簡單的做法：
材料：
- 蕓豆500克
- 青椒1個
- 蔥姜蒜適量
- 鹽適量
- 白糖適量
- 醋適量
- 食用油適量
做法：
1. 將蕓豆洗凈，去掉兩端的筋，切成小段。
2. 青椒切絲，蔥姜蒜切末備用。
3. 在鍋中加入適量的食用油，熱鍋冷油，將蔥姜蒜爆香。
4. 加入蕓豆和青椒翻炒，加少許鹽和白糖調味。
5. 等蕓豆熟爛后，加入適量的醋，繼續炒勻。
6. 關火后讓其冷卻，放入密封容器中，腌制一晚上即可食用。
注意事項：
1. 建議選用新鮮的蕓豆，口感更佳。
2. 腌制時一定要使用密封容器，以免入味不夠或者變質。
3. 鹽、糖和醋的比例可以根據個人口味自行調整。
土豆削皮切滾刀塊，別切太小，燉煮時容易碎；蕓豆掐頭去尾，撕掉兩側的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把蕓豆倒進去，大火翻炒個2分鐘。蕓豆一定要炒到表皮微微發皺，這樣燉的時候更容易入味，而且能去掉生豆的澀味。
