麻辣香臘肉的腌制方法如下：

　　材料：

　　1.5-2公斤豬肉

　　30克花椒

　　15克孜然

　　5片草果

　　適量鹽

　　適量細砂糖

　　適量五香粉

　　適量辣椒粉

　　適量料酒

　　適量生姜

　　步驟：

　　1.洗凈豬肉，晾干備用。

　　2.將花椒、孜然、草果用干鍋炒香后磨成粉。

　　3.將豬肉切成三厘米厚的大塊。

　　4.將粉末、鹽、細砂糖、五香粉、辣椒粉、料酒、生姜攪拌均勻，涂抹在豬肉表面，逐塊搓揉。

　　5.將處理好的豬肉塊放入玻璃瓶或塑料袋中，入口處系口或打結，放入冰箱腌制1-2天即可。

　　6.翻動肉塊，讓腌制更加均勻。

　　注意事項：

　　1.腌制時間不宜過長，否則口感會變硬。

　　2.腌制好的肉塊可以開水焯一下，除去腌制料后再切片食用。