要讓排骨燉軟爛，需要選擇新鮮的排骨，然后按照以下步驟：

　　1. 將排骨切成塊，放入鍋中加水，大火煮沸后撇去浮沫。

　　2. 加入蔥姜、料酒、醬油、冰糖等調味料，煮開后改小火燉煮。

　　3. 約煮30分鐘后加入洗凈去皮的土豆、紅棗、桂皮、八角等配料，繼續燉煮。

　　4. 直到排骨煮到軟爛即可，如果要讓湯汁更加濃稠，可以煮至湯汁收干，加入適量的油，翻炒一下即可上桌。

　　注意燉煮時間不能過長，否則會導致排骨遇熱變硬。如果湯里的水分過多，可以適量加入少許玉米淀粉或者糯米粉，幫助湯汁變濃。