腌制咸菜的材料有：

　　- 芹菜 500 克

　　- 鹽 100 克

　　- 泡菜壇子或密封容器

　　步驟：

　　1. 芹菜洗凈，切成 4-5 厘米長的段。

　　2. 在一個(gè)大碗中放入芹菜段，加入鹽，用手揉捏，直到芹菜釋放出水分。

　　3. 把芹菜段放入泡菜壇子或密封容器中，加入足夠的水，直到芹菜被完全覆蓋。

　　4. 用一個(gè)干凈的重物（如小石頭或泡菜壇子的重蓋）壓在芹菜上，以確保芹菜被完全浸泡在鹽水中。

　　5. 關(guān)上泡菜壇子或密封容器，放置在室溫下 2-3 天。

　　6. 2-3 天后，把咸菜放入冰箱中保存，可以一直吃到幾周甚至幾個(gè)月。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 鹽的量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

　　2. 在腌制咸菜前，確保所有工具和容器都非常干凈和衛(wèi)生，以避免細(xì)菌和霉菌的污染。

　　3. 在泡菜壇子蓋子的邊緣涂上一層醬油或橄欖油，可以防止空氣進(jìn)入容器，也可以防止咸菜受到陽光的影響，從而保持味道和質(zhì)量。