酸菜魚肉的腌制方法如下：

　　材料：

　　- 魚肉：適量

　　- 酸菜：適量

　　- 姜：適量

　　- 蒜：適量

　　- 料酒：適量

　　- 鹽：適量

　　- 糖：適量

　　- 醬油：適量

　　步驟：

　　1. 魚肉先用鹽和料酒腌制10分鐘，去腥味。

　　2. 酸菜用水泡洗干凈，控干水分。

　　3. 姜和蒜切成片備用。

　　4. 熱鍋涼油，炒香姜蒜片，加入酸菜翻炒。

　　5. 加入適量的水，倒入魚肉，加鹽、糖、醬油翻勻，煮10分鐘左右即可。

　　以上就是酸菜魚肉的腌制方法，可根據個人口味調整調料用量。