搟面條時(shí)放堿面是為了讓面條更有彈性和韌性，而且可以使面條的顏色更白。堿面中含有碳酸氫鈉和碳酸鈉等堿性物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠改變面筋的性質(zhì)，使面筋更加柔軟和延展，而且可以使面條更易消化吸收。堿面還具有抑菌和保鮮的作用，可以延長(zhǎng)面條的保質(zhì)期。過(guò)量的堿面會(huì)影響口感，因此需要控制使用量。
面條作為日常主食，其消化時(shí)間受多重因素影響，兩小時(shí)能否完成消化需結(jié)合具體情況判斷。這類面條加工精細(xì)，膳食纖維含量低，胃排空通常需1-2小時(shí)，進(jìn)入小腸后1-2小時(shí)可完成營(yíng)養(yǎng)吸收，整體消化時(shí)間約2-4小時(shí)。
