牛肉燉出來鮮嫩多汁的關鍵在于選用適合燉的部位和燉的時間。以下是一些具體的步驟和技巧：

　　1.選用適合燉的部位：燉牛肉選用肉質較厚的部位，如牛腱肉、牛脊肉、牛肩肉等，這些部位的筋膜比較多，所以需要長時間的燉煮來使肉質變得鮮嫩軟糯。

　　2.切塊和焯水：將牛肉切成塊狀后，放入開水中焯水，焯去血水和臟東西，再用清水洗凈備用。

　　3.配料：將洋蔥、姜、蒜等調味料和蔬菜（如胡蘿卜、馬蹄、土豆等）一同切塊備用。

　　4.燉煮：將焯水后的牛肉塊、調味料和蔬菜放入燉鍋中，加入清水或高湯，火開后轉小火慢慢燉煮。燉的時間要長，燉至牛肉變得鮮嫩軟糯，可以用筷子輕松穿透為止。一般需要燉2-3個小時。

　　5.調味：在燉煮的過程中，可以根據個人口味加入適量的鹽、醬油、料酒、糖等調味料，提高口感。

　　6.起鍋：最后將燉好的牛肉撈出，可以根據個人喜好加入適量的蔥花、香菜等進行裝飾。

　　燉牛肉需要時間和耐心，可以多試幾次，掌握燉煮的技巧和時間，就能夠燉出鮮嫩多汁的好吃牛肉啦！