以下是香酥魚排的做法：

　　材料：

　　1. 魚排（鱸魚、鱈魚等）2塊

　　2. 面粉 適量

　　3. 生姜 適量

　　4. 蔥 適量

　　5. 鹽 適量

　　6. 料酒 適量

　　7. 雞蛋 1個

　　8. 面包糠 適量

　　9. 油 適量

　　步驟：

　　1. 將魚排洗凈，用廚房紙吸干水分，加入2勺料酒，適量鹽腌制20分鐘。

　　2. 鍋內(nèi)放油，開火燒熱到6-7成熱，將腌制好的魚排裹上適量面粉。

　　3. 等到鍋內(nèi)的油開始冒煙，放入魚排，炸至兩面金黃色，撈出瀝干油份。

　　4. 生姜、蔥切片，放入鍋中煸炒至香味四溢，加入適量鹽、少許料酒煮開。

　　5. 魚排切成小塊，用剪刀剪成魚鱗狀，打散一個雞蛋，將魚塊沾上面和雞蛋液，再裹上一層面包糠。

　　6. 鍋中放油，開火至7-8成熱，將魚塊放入鍋中炸至金黃色，并撒上炸過的生姜蔥。

　　7. 最后將香酥魚排裝盤，上面撒上少許鹽和生姜蔥即可。