臭蛋是通過將雞蛋浸泡在鹽水或硫酸鈣溶液中長時間半生不熟發酵而制成的。

　　下面是一種簡單的臭蛋腌制方法：

　　材料：

　　- 鴨蛋或雞蛋

　　- 鹽

　　- 水

　　步驟：

　　1. 取一盆清水洗凈雞蛋或鴨蛋，并將它們擦干。

　　2. 在一碗水中加入適量的鹽，攪拌至鹽完全溶解。

　　3. 將雞蛋或鴨蛋放入鹽水中，確保它們完全被覆蓋。

　　4. 將鹽水蛋放入一個密封的容器中，在陰涼處放置2-3周。期間每隔幾天可以打開瓶蓋通風。

　　5. 這時候你可以嘗試一下腌制的雞蛋是否夠臭了。如果還不夠臭，可以將它們繼續放置一段時間。

　　注意事項：

　　- 如果您喜歡更濃郁的臭味，可以將硫酸鈣溶液加入鹽水中。

　　- 在腌制過程中要經常通風，否則會產生難聞的氣味。

　　- 食用臭蛋時要小心，因為它們可能會帶來一些健康風險。