以下是牛肉炒土豆的步驟和技巧：

　　材料：

　　- 牛肉片（150克）

　　- 土豆（1個）

　　- 大蔥（1根）

　　- 姜（1小塊）

　　- 蒜（3瓣）

　　- 辣椒（1個）

　　- 料酒（1湯匙）

　　- 醬油（2湯匙）

　　- 糖（1/2湯匙）

　　- 鹽（適量）

　　- 雞精（適量）

　　- 油（適量）

　　步驟：

　　1. 牛肉切片，加入料酒、醬油、糖、鹽、雞精腌制10分鐘。

　　2. 土豆切片，放入鹽水中焯熟后撈出備用。

　　3. 大蔥、姜、蒜和辣椒切成末備用。

　　4. 熱鍋涼油，加入蔥姜蒜煸炒出香味。

　　5. 加入牛肉煸炒至變色。

　　6. 加入土豆和辣椒，采用中火煸炒至土豆熟透。

　　7. 加入鹽和雞精調味，翻炒均勻即可。

　　技巧：

　　1. 牛肉要先腌制，以增加口感和嫩度。

　　2. 土豆要先煮熟，否則炒的時間會比牛肉長，導致土豆變軟變爛。

　　3. 辣椒的用量可以根據自己的口味調整，可以去除或增加。

　　4. 炒制過程中火候要控制好，以免過熟或過生，影響口感。

　　5. 用料酒、醬油、糖和鹽來調味，口感更加鮮美。