以下是炒大塊牛肉的步驟：

　　材料：

　　- 500 克大塊牛肉

　　- 2 湯匙生抽

　　- 1 湯匙老抽

　　- 1 湯匙料酒

　　- 1 湯匙糖

　　- 適量鹽

　　- 適量黑胡椒粉

　　- 適量淀粉

　　- 2 大蔥（切段）

　　- 1 個青椒（切塊）

　　- 2 瓣大蒜（切片）

　　- 適量姜片

　　- 適量水

　　步驟：

　　1. 將大塊牛肉切成小塊，用刀背拍松肉質。

　　2. 將牛肉塊放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽、黑胡椒粉、淀粉，攪拌均勻腌制 10 分鐘。

　　3. 青椒切塊，大蔥和姜片切段，大蒜切片備用。

　　4. 熱鍋涼油，將腌制好的牛肉塊放入鍋中，煎至兩面金黃，取出備用。

　　5. 鍋中留少量底油，放入蔥姜蒜爆香，加入青椒翻炒片刻。

　　6. 將煎好的牛肉塊放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸。

　　7. 轉小火慢慢燜煮，至汁水收干，牛肉入味，口感嫩滑即可上桌。

　　溫馨提示：

　　腌制時加入適量淀粉，可使牛肉更加入味嫩滑。燜煮時不宜加入過多水，否則會令牛肉過于松軟，影響口感。