有以下幾種方法可以幫助牛肉去除血水又不老化：

　　1. 泡水：將牛肉放入碗中，加入足夠的水，浸泡30分鐘左右，將血水浸出，也可以用冷水沖洗。

　　2. 水煮：將牛肉放入沸水中煮約1分鐘，撈出后用涼水沖洗，這樣可以快速去除血水，而且不會影響牛肉的鮮美口感。

　　3. 蒸煮：將牛肉切成薄片或小塊，放入開水中蒸煮約10分鐘，可以去除血水，同時也可以保持牛肉的鮮嫩口感。

　　4. 風干：將牛肉晾曬在通風干燥的環境中，可以去除血水，同時也可以使牛肉更加香氣四溢。

　　無論使用哪種方法，都要注意不要處理過度，以免影響牛肉的口感。