燉蕓豆需要開蓋的原因有以下幾點：
1. 防止煲干：開蓋可以讓煲中的水分蒸發，防止煲干，保持適量的水分。
2. 防止煮爛：燉蕓豆需要時間長，如果一直蓋著蓋子，水汽會循環在鍋中，容易造成豆煮爛，口感不佳。
3. 讓豆煮軟：蕓豆因為含有一些抗營養物質，需要煮到軟爛才容易消化吸收。開蓋可以讓水分蒸發，讓豆子更容易煮軟。
4. 方便調味：開蓋可以方便調味，可以加入鹽、醬油等調味料，讓豆的味道更加濃郁。
土豆削皮切滾刀塊，別切太小，燉煮時容易碎；蕓豆掐頭去尾，撕掉兩側的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把蕓豆倒進去，大火翻炒個2分鐘。蕓豆一定要炒到表皮微微發皺，這樣燉的時候更容易入味，而且能去掉生豆的澀味。
