有以下幾個步驟可以讓老面饅頭更有嚼勁：

　　1. 充分揉面：將面粉和水攪拌均勻后，揉面至面團光滑有彈性。建議揉面時間在20-30分鐘左右。

　　2. 發酵時間長：將揉好的面團發酵時間要長一些，建議至少2-3個小時，甚至可以放置一整夜。這樣可以讓面團更加松軟。

　　3. 發酵溫度和濕度適宜：發酵過程中，需要注意溫度和濕度的控制，建議溫度保持在20-25°C左右，濕度控制在70%左右。

　　4. 排氣：面團發酵完成后，將其排氣，重新揉勻，再次放置發酵30分鐘。

　　5. 蒸饅頭時間掌握好：在蒸饅頭時，火候要適中，建議用中小火慢慢蒸，時間不要過長或過短，一般10-15分鐘左右即可。

　　以上幾個步驟都可以讓老面饅頭更有嚼勁，吃起來更加美味。