魷魚需要用堿泡，是因為堿可以去除魷魚的黏液和異味，同時使其更加柔軟和易于消化。堿水中的氫氧化鈉或碳酸氫鈉可以與魷魚中的蛋白質分子發生化學反應，將其變性并使其蛋白質鏈裂解，從而讓魷魚變得更加嫩滑。堿水還可以使魷魚表面的色素得到釋放，使其變得更加鮮亮。