涮火鍋的牛肉一般要切成薄片，一般的方法如下：

　　1.將牛肉放在冰箱里冰凍至半固態，這樣切起來更容易。

　　2.將牛肉切成長條狀。

　　3.將長條牛肉沿著紋理切成薄片，約0.2-0.3厘米厚。

　　4.將切好的牛肉片擺放在盤子里備用，可以根據喜好再切成小塊狀。

　　5.注意切片時要刀法輕柔，不要使力過猛，否則會影響口感。