黑麥全麥粉和小麥粉的區(qū)別主要在以下幾方面：

　　1. 原材料：黑麥全麥粉主要由黑麥加工而成，而小麥粉則是由小麥加工而成。

　　2. 營養(yǎng)成分：黑麥全麥粉相對于小麥粉來說富含更多的纖維素、糖類、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分，因此對于身體健康更有益。

　　3. 用途：由于黑麥全麥粉的顏色較深，烘焙出的食物也較深，因此常被用于制作德式黑面包、烘焙面包等，而小麥粉常被用于制作面食、糕點等。

　　4. 烘焙特性：由于黑麥全麥粉中的麥麩含量較高，因此面筋含量較低，不易制成膨松的面食和糕點，相比之下，小麥粉中的面筋含量更高，烘焙出的面食和糕點更有韌性和口感。