制作牛肉干的原材料是新鮮的牛肉，一般選用腰部、臀部肉質較好的部位。以下是制作牛肉干的步驟：

　　1. 將牛肉切成薄片，一般厚度在0.5-1.5厘米之間，長度約為5-10厘米。

　　2. 將切好的牛肉腌制，常用的腌制方法有：鹽、糖、醬油、五香粉、料酒、姜蒜等，將腌制好的牛肉放置于冰箱中，腌制時間為6-12小時，可以根據個人口味進行調節。

　　3. 將腌制好的牛肉放入烤箱中烘烤，溫度一般在75-90攝氏度之間，時間為6-8小時，期間需多次翻動牛肉片，以保證均勻干燥。

　　4. 待牛肉干烤制完成后，可根據個人口味再次進行調味，如加入辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等。

　　5. 最后將制作好的牛肉干晾涼，裝入密封袋中保存。

　　注意事項：

　　1. 切牛肉片時需切割沿肉紋，這樣可以讓干燥后的口感更佳。

　　2. 烤制過程中需要不斷觀察，以免過度烤制導致牛肉過干或糊烤。

　　3. 儲存干燥的牛肉干應放置于干燥、陰涼、通風的地方，避免陽光直射。