西安臘牛肉以咸、香、軟、韌為特點(diǎn)，下面是制作方法：

　　材料：

　　牛肉600g、醬油、鹽、白糖、花椒、生姜、料酒、八角、桂皮、丁香、草果、香葉、大蔥、姜片、蒜

　　做法：

　　1、牛肉洗干凈，切成約2cm見方的小塊；

　　2、鍋中加水燒開，將牛肉放入焯水（即放入開水中略焯一下），撈出備用；

　　3、將所有的調(diào)料，包括醬油、鹽、白糖、花椒、生姜、料酒、八角、桂皮、丁香、草果、香葉、大蔥、姜片、蒜放入干凈的鍋中，加入適量的清水（覆蓋牛肉即可），開火燒開后，放入焯好的牛肉塊；

　　4、轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮，至牛肉變軟爛，水分快干掉時(shí)，加入適量的鹽，輕輕攪拌均勻，燉制至顏色飽滿；

　　5、出鍋前，將牛肉塊撈出，晾涼，切成薄片，碼放在盤中，汁水過濾后澆在肉上即可。

　　溫馨提示：

　　1、焯水時(shí)，可以添加少量醋去除牛肉的異味；

　　2、在煮牛肉的過程中，要不斷地加入水，以免水分不足，燉煮過程中要多攪拌，防止粘鍋，提高口感；

　　3、調(diào)味時(shí)，要適量，避免過咸或過甜。