大米的外層被稱為稻殼，稻殼是黃色或棕色的，但在去除稻殼和米糠后，大米會呈現出白色。白色部分是米的內部，被稱為米胚和米糠所包裹，這些部分被完全去除，留下的是米的白色主體。在一些國家，如印度和泰國，人們更喜歡保留大米的外層，因此他們通常食用棕色或紅色的大米種類。